T
- Tabor
- Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont
- Tendaio – a semi-soft cows milk cheese made in Castiglione di Garfagnana, Tuscany, with ancient origins
- Testun
- Tipo malga friulano
- Tirolese
- Toblach – South Tyrol (see Dobbiaco)
- Toma
- Toma Ajgra – from the Valsesia in the Province of Vercelli
- Toma of Basilicata
- Toma Biellese – made with milk from the Pezzata Rossa d’Oropa cattle breed in the Province of Biella
- Toma del Bot
- Toma del lait brusc (or Formag lait brusc) – a cows’s milk cheese from the Susa Valley, Piedmont
- Toma del Maccagno – a cows’ milk cheese from the Biellese
- Toma della Bassa Val d'Aosta – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk and only in the summer months
- Toma della Valle di Susa – a cows’ milk cheese from the Province of Turin, Piedmont
- Toma della Valle Stura – Province of Cuneo
- Toma della Valsesia – Province of Vercelli, Piedmont
- Toma di Balme – Piedmont
- Toma di Boves – Piedmont
- Toma di capra – Piedmont and Lombardy.
- Toma di Celle – from the area aroundCelle Macra in the Valle Maira, Piedmont
- Toma di Elva (synonym for Casale de Elva)
- Toma di Gressoney – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys Valley
- Toma di Lanzo – Piedmont
- Toma di Mendatica – from the upper Valle Arroscia, the Val Roja, and the Valle Impera
- Toma di Pragelato
- Toma di Valgrisenche – Aosta Valley
- Toma lucana
- Toma Piemontese – a DOP cheese from Piedmont produced in the provinces of Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turin and Cuneo and in parts of the provinces of Asti and Alessandria
- Tombea
- Tometta di Barge
- Tometto (Tumet)
- Tomino
- Tomino Canavesano asciutto
- Tomino Canavesano fresco
- Tomino del Bec
- Tomino del Bot
- Tomino del Mel
- Tomino del Talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
- Tomino di Talucco – Piedmont
- Tomino "Montoso"
- Torta (cheese)
- Torta Orobica
- Toscanello
- Tosela
- Tosèla del Primiero – Trentino
- Tre Valli
- Treccia dura
- Treccia dei Cerviati e Centaurino
- Trizza
- Tronchetto alpino
- Trugole
- Tuma
- Tuma 'd Trausela – Piedmont
- Tuma sicula
- Tumazzu di pecura ccu pipi
- Tumazzu di piecura
- Tumazzu di vacca
- Tumazzu di vacca ccu pipi
- Tumet di Pralungo
- Tumo de Caso (synonym for Casale de Elva)
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