S
- Salignon – Val d’Aosta; goats’s and/or sheep’ milk cheese, usually smoked
- Salagnun
- Salato duro friulano
- Salato morbido friulano
- Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
- Salgnun (Salignun)
- Salva
- Santo Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the communes of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto
- Sappada (cheese)
- Saras del Fèn – Piedmont
- Sarasso
- Sarazzu (see Sarasso)
- Sargnon
- Scacciata
- Scacione (Caprone)
- Scamorza
- Scamorza calabra
- Scamorza di bufala
- Scamorza Molisana – Molise
- Schiz
- Schlander
- Scuete Frante
- Scuete fumade o Ricotta affumicata
- Scimuda d'alpe
- Scimudin
- Scimut
- Scodellato
- Seras – Val d’Aosta; a cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta
- Seré (see Seras)
- Seirass (see Seras)
- Seirass del Fen (see Seras)
- Seirass del Lausun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Semicotto Caprino
- Semicotto Ovino
- Semitenero Loiano
- Semuda
- Silter
- Silter della Val Camonica – Lombardy
- Shtalp
- Smorzasoel
- Soera (Sola della Valcasotto)
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Sot la Trape
- Sottocenere al tartufo
- Spalèm
- Spress
- Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
- Squaquarone
- Squrquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el
- Stagionato de Vaise
- Stelvio or Stilfser – DOP
- Stracchino
- Stracchino Bronzone
- Stracchino della Valsassina
- Stracchino di Bufala
- Stracchino di Nesso
- Stracchino Orobico
- Stracciata
- Stracciatella di Bufala
- Strachet
- Stracchino toscano
- Strachitund
- Stracòn
- Strica
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