List of Italian Cheeses - R

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• Raschera – DOP – Piedmont
• Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of the province of Cuneo
• Ragusano – DOP – Sicily;
• Rasco
• Ravaggiolo Romagnolo
• Raviggiolo di pecora
• Reblec de crama – Val d’Aosta; cow’s milk
• Réblèque – Val d’Aosta; cow’s milk
• Reblò alpino (see Reblochon)
• Reblochon
• Rebruchon (see Reblochon)
• Regato
• Renàz
• Riavulillo
• Ricotta
  • Ricotta di bufala
  • Ricotta di bufala Affumicata
  • Ricotta di bufala Infornata
  • Ricotta di bufala Salata
  • Ricotta essiccata di bufala
  • Ricotta fresca di bufala
  • Ricotta gentile
  • Ricotta moliterna
  • Ricotta mustia
  • Ricotta Romana – DOP – Lazio
  • Ricotta salata,,
• Rigatino di Castel San Pietro
• Robiola
  • Robiola Alta Langa
  • Robiola bresciana
  • Robiola d'Alba
  • Robiola della Val Bormida
  • Robiola della Valsassina
  • Robiola di Bossolasco
  • Robiola di Castel San Giovanni
  • Robiola di Ceva o Mondovì
  • Robiola di Cocconato
  • Robiola di Montevecchia
  • Robiola di Roccaverano – DOP – Piedmont
• Romano (an American term for a class of cheeses, some of them Italian, including Pecorino Romano from which the name is derived)
• Rosa Camuna - Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow’s milk