P
- Paddaccio
- Paddraccio
- Padduni
- Paglierina
- Paglierina di Rifreddo – Piedmont
- Pallone di Gravina – Apulia and Basilicata
- Pampanella
- Pannarello
- Pannerone Lodigiano
- Parmigiano-Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino
- Pecorino – sheep’s-milk cheese
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino Brindisino
- Pecorino dei Berici
- Pecorino del Casentino
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino della costa Apuana
- Pecorino della Garfagnana
- Pecorino della Lunigiana
- Pecorino della Versilia
- Pecorino delle balze Volterrane
- Pecorino di Filiano - a hard pecorino from the Province of Potenza for which an application for PDO status was published in the Official Journal of the European Union on 19.4.2007
- Pecorino di Garfagnina – a Tuscan Pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewes
- Pecorino di montagna
- Pecorino di Osilo
- Pecorino Leccese
- Pecorino Romano – DOP – Lazio, Tuscany, Sardinia
- Pecorino Rosso
- Pecorino Sardo – DOP – Sardinia
- Pecorino Senese
- Pecorino Siciliano – DOP – Sicily
- Pecorino Subasio (an alternative name for Pecorino Umbro)
- Pecorino Toscano – DOP – Tuscany
- Pecorino Umbro
- Pecorino Veneto
- Pepato
- Peretta
- Perlanera
- Pettirosso "Tipo Norcia"
- Piacentinu
- Piacentinu di Enna – Sicily
- Piattone
- Piave
- Piave Vecchio, Piave Stravecchio
- Piddiato
- Pierino
- Piscedda
- Pirittas
- Pojna enfumegada (see Poina enfumegada)
- Poina enfumegada – Trentino
- Pratolina
- Pressato – Veneto
- Presolana-Valseriana
- Prescinseua
- Primo sale
- Primolino
- Primusali
- Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese from Campania
- Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo’s-milk cheese from Campania
- Provola di bufala – water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone
- Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone
- Provola Capizzi
- Provula Casale (Floresta)
- Provola dei Nebrodi
- Provola delle Madonie
- Provola Ragusana
- Provola Siciliana
- Provolone
- Provolone Sardo
- Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
- Pusteria
- Pustertaler
- Puzzone di Moena – Trentino
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