List of Italian Cheeses - C

C

• Cachat
• Cacio di Fossa - a hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike Pecorino
• Cacio figurato
• Cacio Magno
• Cacio marcetto – Abruzzo
• Caciocavallo
  • Caciocavallo di bufala – Campania; in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio)
  • Caciocavallo Ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano
  • Caciocavallo Silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
  • Caciocavallo Podolico – Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow
• Cacioforte
• Cacioreale
• Cacioricotta
  • Cacioricotta di bufala
  • Cacioricotta Lucano – Puglia, Campania, and especially Basilicata
• Caciotta
  • Caciotta Amiatina
  • Caciotta della Lunigiana
  • Caciotta misto pecora
  • Caciotta degli Elimi
  • Caciotta dei monti della Laga
  • Caciotta della sabina
  • Caciotta di Asiago
  • Caciotta di Brugnato
  • Caciotta di Capra
  • Caciotta di latte caprino
  • Caciotta di pecora
  • Caciotta genuina Romana
  • Caciotta mista della Tuscia
  • Caciotta di bufala
    • Caciotta di bufala Pontina
  • Caciotta Sarda
  • Caciotta Senese
  • Caciotta Toscana
• Caciottina Di Bufala
  • Caciottina Di Bufala Di Amaseno
  • Caciottina Di Bufala Di Amaseno Aromatizzata)
  • Casciotta di Urbino
• Cadolet di capra
• Calcagno
• Callu de cabreddu
• Canestrato
  • Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco – a hard mixed sheep’s and goats’ milk cheese from Puglia; it is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated. An application for PGI status was submitted on 20 August 2005.
  • Canestrato Pugliese – Puglia; a PDO cheese made in the Province of Foggia
  • Canestrato Trentino
• Cansiglio
• Capridor
• Caprino (goats’ cheese)
  • Caprino al pepe di Bagnolo
  • Caprino da grattugia
  • Caprino dell'Aspromonte
  • Caprino degli Alburni
  • Caprino della Limina
  • Caprino della Val Brevenna
  • Caprino della Val Vigezzo
  • Caprino di Baceno
  • Caprino di Cavalese
  • Caprino di Demonte
  • Caprino di malga delle Alpi Marittime
  • Caprino di Montefalcone del Sannio
  • Caprino di Rimella
  • Caprino Francese
  • Caprino fresco
  • Caprino fresco veneto
  • Caprino lattico Piemontese
  • Caprino lombardo
  • Caprino Ossolano
  • Caprino presamico Piemontese
  • Caprino stagionato
  • Caprino Trentino
  • Caprino vaccino
  • Caprino Valle
  • Caprino Valsesiano
• Carboncino
• Carnia
• Casale de Elva – Cuneo; a cheese made in the Commune of Elva (CN), in the upper Val Maira which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno. Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso).
• Casalina
• Casareccio di Gorreto
• Casàt Gardesano
• Casatella Romagnola
• Casatella Trevigiana
• Casatta nostrana di Corteno Golgi
• Casciotta di Urbino – DOP – Marche
• Casel Bellunese
• Casera Crotto
• Casera uso monte
• Casieddu di Moliterno – Basilicata
• Casizolu
• Casizolu di pecora
• Caso conzato
• Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)
• Caso peruto
• Casolet
• Casolet della Val di Sole – Lombardy
• Casoretta
• Castel Ariund – a strongly flavoured cows milk cheese from Entracque in the Maritime Alps of the Province of Cuneo, often eaten with the local honey
• Castelmagno – DOP – Piedmont
• Castelrosso
• Casu axedu o Frue
• Casu cundhídu (see Casu marzu)
• Casu marzu – a traditional Sardinian sheep milk cheese, notable for containing live insect larvae
• Casu modde (see Casu marzu)
• Casu spiattatu
• Casu de cabreddu
• Casu Friscu – Formaggio fresco from Sardinia
• Casu spiattatu
• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese
• Cesio
• Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato
• Cingherlino (Zincarlin)
• Cofanetto
• Comelico
• Conciato Romano
• Contrin
• Costa d'Oro
• Crava
• Crema del Friuli
• Crescenza
• Crucolo – Trentino; cow's milk
• Crutin
• Cuc
• Cuincir
• Cuor di Valle
• Cusiè