Italian Cheese - C

C

• Cachat - Piedmont
• Cacio
  • Cacio a forma di limone - Marche
  • Cacio di fossa - a hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike Pecorino
  • Cacio di vacca bianca - Abruzzo
  • Cacio figurato
  • Cacio magno - Lazio
    • Cacio magno alle erbe
  • Cacio marcetto – Abruzzo
  • Cacio ubriaco
• Caciocavallo
  • Caciocavallo abruzzese - Abruzzo
  • Caciocavallo affumicato - Campania
  • Caciocavallo del monaco - Campania
  • Caciocavallo di bufala – Campania; in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio)
  • Caciocavallo di Castelfranco in Misciano - Campania
  • Caciocavallo di Cimina - Calabria
  • Caciocavallo farcito - Campania
  • Caciocavallo di Godrano
  • Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano
  • Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
  • Caciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow
    • Caciocavallo podolico campano - Campania
    • Caciocavallo podolico picentino
• Caciocotto - Basilicata
• Caciofiore aquilino - Abruzzo
• Cacioforte - Campania
• Cacioreale - Lombardy
• Cacioricotta - Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Puglia
  • Cacioricotta campana - Campania
  • Cacioricotta di bufala
  • Cacioricotta di capra cilentina - Cilento, Campania
  • Cacioricotta fresca - Lazio
  • Cacioricotta lucano – Puglia, Campania, and especially Basilicata
  • Cacioricotta pugliese - Puglia
• Caciotta - Central and South Italy
  • Caciotta amiatina
  • Caciotta al peperoncino - Campania
  • Caciotta calabra - Calabria
  • Caciotta campana - Campania
  • Caciotta del Fermano - Marche
  • Caciotta del Montefeltro - Marche
  • Caciotta del Monte Lazzarina - Emilia-Romagna
  • Caciotta della Lunigiana - Toscana
  • Caciotta misto pecora
  • Caciotta degli Elimi
  • Caciotta dei Monti della Laga - Lazio
  • Caciotta della sabina - Lazio
  • Caciotta di Asiago - Veneto
  • Caciotta di Brugnato
  • Caciotta di capra - Friuli Venezia Giulia
  • Caciotta di latte caprino
  • Caciotta di Montemauro - Emilia-Romagna
  • Caciotta di pecora
  • Caciotta genuina romana - Lazio
  • Caciotta mista della Tuscia
  • Caciotta di bufala - Lazio
    • Caciotta di bufala pontina
  • Caciotta Manzone
  • Caciotta sarda - Sardinia
  • Caciotta senese - Toscana
  • Caciotta toscana - Toscana
  • Caciotta vaccina frentana
• Caciottina
  • Caciottina canestrata di Sorrento - Province of Naples, Campania
  • Caciottina di bufala
  • Caciottina di bufala di Amaseno
  • Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata)
• Cadolet di capra - Val Camonica, Lombardy
• Cafone
• Calcagno
• Callu de cabreddu
• Camasciano
• Canestrato - Trentino, Puglia, Basilicata, Sicily, Sardinia
  • Canestrato crotonese - Calabria
  • Canestrato d'Aspromonte - Calabria
  • Canestrato di Calabria - Calabrio
  • Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco – a hard mixed sheep’s and goats’ milk cheese from Puglia; it is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated. An application for PGI status was submitted on 20 August 2005.
  • Canestrato pugliese – Puglia; a PDO cheese made in the Province of Foggia
  • Canestrato sardo - Sardinia
  • Canestrato trentino - Trentino
  • Canestrato vacchino - Sicily
• Candela di Langa
• Cansiglio - Province of Belluno Veneto, Province of Pordenone Friuli Venezia Giulia
• Cappello del Mago
• Capretta
• Capridor
• Caprini bergamaschi - Province of Bergamo Lombardy
• Caprino (goats’ cheese) - Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Calabria, Sardinia
  • Caprino a coagulazione lattica - Lombardy
  • Caprino a coagulazione presamica - Lompardy
  • Caprino al lattice di fico - Marche
  • Caprino al pepe di Bagnolo - Piedmont
    • Caprino bicchierino
  • Caprino da grattugia
  • Caprino dell'Aspromonte - Calabria
  • Caprino degli Alburni - Campania
  • Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida - Carnia, Province of Udine ,Friuli Venezia Giulia
  • Caprino della Limina - Calabria
  • Caprino della Val Brevenna
  • Caprino della Val Vigezzo
  • Caprino di Baceno - Piedmont
  • Caprino di Cavalese
  • Caprino di Demonte - Piedmont
  • Caprino di malga delle Alpi Marittime - Piedmont
  • Caprino di Montefalcone del Sannio
  • Caprino di Rimella - Piedmont
  • Caprino di Urbino - Marche
  • Caprino Francese
  • Caprino fresco - Abruzzo
  • Caprino fresco veneto - Veneto
  • Caprino lattico piemontese - Piedmont
  • Caprino lombardo - Lombardy
  • Caprino ossolano - Piedmont
  • Caprino presamico piemontese - Piedmont
  • Caprino sardo - Sardinia
  • Caprino spazzacamino
  • Caprino stagionato - Basilicata, Campania
  • Caprino trentino - Trentino
  • Caprino vaccino - Lombardy
  • Caprino Valle - Piedmont
  • Caprino valsesiano
• Cappucetto roso
• Capriola
• Capritilla
• Carboncino
• Carletta-Tometta cremosa di pecora
• Carlina Robiola di pura capra
• Carmasciano
• Carnia - Carnia, Province of Udine, Friuli Venezia Giulia
• Casale de Elva – Province of Cuneo Pedmont; a cheese made in the Commune of Elva (CN), in the upper Val Maira which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno. Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso).
• Casalina
• Casareccio di Gorreto
• Casàt Gardesano
• Casatella
  • Casatella Romagnola
  • Casatella Trevigiana
• Casatta nostrana di Corteno Golgi - Lombardy
• Casciotta di Urbino – DOP – Marche
• Casel Bellunese - Province of Belluno Veneto
• Casera
  • Casera Crotto
  • Casera giovane Valtellina - Valtellina Lombardy
  • Casera uso monte
• Casieddu di Moliterno – Basilicata
• Casizolu - Sardinia
  • Casizolu di pecora
• Caso
  • Caso conzato
  • Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)
  • Caso peruto
• Casolet - Lombardy, Trentino
  • Casolet della Val di Sole – Lombardy
• Casoretta
• Cassatella
• Castel Ariund – a strongly flavoured cows milk cheese from Entracque in the Maritime Alps of the Province of Cuneo Piedmont, often eaten with the local honey
• Castelmagno – DOP – Piedmont
• Castelrosso
• Casu - Sardinia
  • Casu axedu o Frue
  • Casu becciu
  • Casu cundhídu (see Casu marzu)
  • Casu marzu or formaggio marcio – a traditional Sardinian sheep milk cheese, notable for containing live insect larvae
  • Casu modde (see Casu marzu)
  • Casu de cabreddu
  • Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia
  • Casu spiattatu - Sardinia
• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese
• Cesio
• Chabri stagionato
• Charbonet
• Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato
• Ciabutin
• Cimbro
• Cingherlino (Zincarlin)
• Cofanetto
• Comelico
• Conciato romano - Latio
• Contrin
• Cosacavaddu ibleo -Sicily
• Costa d'Oro
• Crava
• Crema
  • Crema del Friuli - Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Cuc - Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Gerrei - Sardinia
  • Crema di Fobello capra
• Crescenza -Lombardy
• Crottino al tartufo
• Crucolo – Trentino; cow's milk
• Crutin - Piedmont
• Cuc
• Cuincir
• Cuor
  • Cuor di Neve
  • Cuor di Valle
• Cuoricino pagina
• Cusiè - Piedmont